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當前位置:首頁 » 營養講堂 » 營養講堂 » 兔米悠教您小米如何熬出粥體濃稠香味濃郁

一、收到兔米悠小米以后最好不要淘米,在山西熬淘小米基本上不用淘洗。因為淘洗小米會把里面有營養的米油和米糠流失掉.如果要淘米,小米不要長時間浸泡;也不要用手搓,會搓掉小米表皮含有的營養物質。

1

      1.小米放在一個干凈的碗中。

      2.向碗中倒入適量的冷清水。

      3.以沒過碗里的小米為宜。

      4.用一根筷子按順時針或者逆時針朝一個方向攪拌幾次,會看到米粒沉于水底,水面漂浮有雜質。

      5.把水分連同漂浮的雜質一起倒掉,小米就洗好了。

      
二、
小米煮粥時,小米和水的比例116-20為宜。(煮粥時鍋里要放足水,不能中途加水再燒開。)

      三、熬小米稀飯要注意一定不要水燒開下米,而是大火燒至鍋里的水發出響聲80-90℃時,水面似開非開的時候下米。如果等水燒開下米,熬出來的小米粥色澤會發白。
      
熬小米稀飯不要冷水下鍋,冷水下鍋米粒易沉底,會出現糊鍋的現象。

      四、小米的熬煮過程

       1、小米下入水鍋里,用勺子將小米朝一個方向攪拌幾次,為的是防止小米沉到鍋底粘鍋。
       2
、蓋上鍋蓋,大火燒開鍋里的水,小米開花后,轉中小火慢慢熬煮約40分鐘,這樣熬出來的小米粥湯汁濃稠,味道更香。熬好的小米粥,會看到米粒與水充分的混合,米湯的表皮凝聚,形成光亮透明的薄膜叫米油;用勺子輕輕的撇起表面的米湯,湯汁濃稠發亮;用勺子舀一些米粒,米粒呈飽滿開花狀態。
       3
、熬小米稀飯的過程中,不要拿勺子不停的攪動粥體,而是小米入鍋攪拌一下后就讓小米慢火熬著,最后小米粥熬好,你會發現表面浮著一層薄薄的透明發亮的薄膜,這是熬出來的“米油”,也是小米粥的精華所在,小米粥的香味和營養全在這一層“米油”里。
       4
、我們現在用的都是煤氣灶或電磁爐,如果長時間的溢鍋,怕有危險發生。所以在鍋溢一下后,可以用一根筷子架在鍋邊,使鍋蓋與鍋邊形成一個縫隙,小火慢熬。但千萬不要把鍋蓋全部揭掉,那樣粥的香味會散失掉。
       
五、在熬小米粥的時候,千萬不要往粥里加任何堿面以免破壞小米本省含有的營養物質,也不要加食用油,會影響最后“
米油”的形成。

       只有不好的小米或者陳米才需要通過堿面和食用油加香。

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      七、南方人喜歡吃大米,可以把大米和小米一起做成米飯。也就是山西人所說的“二米粥”。但小米與大米的比例要得當,小米占大多數。

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